第一百四十九章 黄焖鸡，泡椒鱿鱼卷【上】（第2 / 4页）

谢黑龙先用清水把仔鸡洗干净，砍成2乘2厘米的块状。

黄焖鸡不是炒熟的，也不是炖熟的，而是用酱汁闷熟的，所以鸡块的大小对最后的定味至关重要。

太大会影响味道的渗透，砍得比较小的话，虽然更容易入味，可是最后成品的时候，仔嫩的鸡块会被土豆完全淹没，导致菜的品相很差。

在谢黑龙熟练的刀工下，整只仔鸡不一会就被切成了完美的块状。

用大盆把所有仔鸡块装好，加入料酒、生抽、盐、白糖、葱姜汁。

见时间差不多了，谢黑龙招呼几人，往厨房走去。

训练了一上午，梁几人也觉得肚子有点饿了，于是急忙跟在了谢黑龙的身后。

炊事班一行四人走了大概十分钟，来到了食堂外面。

“胖子，你把饭做好就去洗青菜，刘大熊你去把土豆削了，梁你去把配料准备好。”

一进入厨房，谢黑龙就给大家分配了工作。

采用抓揉的搅拌手法，把仔鸡块和腌料充分搅拌均匀，放置在一旁备用。

由于仔鸡块需要腌制15分钟，谢黑龙正好可以利用这段时间把鱿鱼加工好。

自己转身去了肉食存放区，在冰箱里拿了一只冰鲜的鱿鱼，和一只冷藏的仔鸡，

今天中午需要小小庆祝下，所以谢黑龙准备做两个有特色点的菜——泡椒鱿鱼卷和黄焖鸡。

由于黄焖鸡的肉需要提前腌制，所以谢黑龙先对仔鸡进行处理。

而且鸡肉最好选用那些3到6个月的鸡，千万不要用老鸡来做。

黄焖鸡讲究的是软嫩鲜香，老鸡的肉质纤维太老，如果用来做这个菜，最后出来的鸡肉只会粗口糟牙，基本就是咬不动的节奏。