第5章 掌厨首秀（第2 / 8页）

唯一费时考验厨艺的就是两道活鱼菜了。

杀鱼清理，片肉切花，这些都没什么。

真正掌勺时，付宇还是有些紧张了。

好在心理压力虽然大，但是他在后厨跟着筹备宴席的次数多了，对于烹饪的技巧还算了解，看的多了，上手应该也没有什么问题。

水煮鱼最主要的就是鱼肉的特性，以及炒料的配比。

预订的席面，凉菜可以提前备好。

切配和打荷是付宇的强项。

挑拣好适量的魔芋结，松花蛋，黑木耳，黄瓜丝，金针菇，香菜段。

再配制上采购回来的成品捞汁，摆盘，浇汁。

蔬菜捞汁就搞定了。

选购活鱼是采购的事情，付宇要做的就是将处理好的鱼肉，用蛋清加上盐、干淀粉和料酒拌匀。

鱼肉和花椒辣椒的用量是有一定配比的。

主要还是得根据顾客的口味进行酌量调整。

锅包肉的肉段已经过油了，下锅勾芡就能盛盘。

鸭头也都是卤好的。

南瓜过油备着呢。

羊肉汤开盖就能下锅。

扇贝蒜蓉上屉只需十分钟。